Аспартам Цас број: 22839-47-0 Молекуларна формула: Ц14Х18Н2О5

Аспартам је заслађивач високог интензитета који је дипептид, који обезбеђује 4 цал/г.синтетише се комбиновањем метил естра фенилаланина са аспарагинском киселином, формирајући једињење нл-алфа-аспартил-л-фенилаланин-1-метил естар.отприлике је 200 пута слађи од сахарозе и сличан је шећеру.релативно је слађи при ниској употреби и на собној температури.његова минимална растворљивост је на пх 5.2, његова изоелектрична тачка.његова максимална растворљивост је на пх 2.2.има растворљивост од 1% у води на 25°ц.растворљивост расте са температуром.аспартам има извесну нестабилност у течним системима што доводи до смањења слаткоће.разлаже се у аспартилфенилаланин или у дикетропиперазин (дкп) и ниједан од ових облика није сладак.Стабилност аспартама је функција времена, температуре, пХ и активности воде.максимална стабилност је на приближно пХ 4,3.обично се не користи у пекарским производима јер се распада на високим температурама печења.садржи фенилаланин, што ограничава његову употребу за оне који пате од фенилкетонурије, немогућности метаболизма фенилаланина.употреба укључује хладне житарице за доручак, десерте, мешавине за преливе, жвакаће гуме, напитке и смрзнуте десерте.ниво употребе се креће од 0,01 до 0,02%.